Yutaka Midori tee – pehmeän umamin vihreä tee
Yutaka Midori tee erottuu ensimmäisellä siemauksella: siinä on usein pyöreää umamia, lempeää makeutta ja raikas, vihreä jälkimaku ilman tarpeetonta karheutta. Se on japanilaisen vihreän teen ystävän valinta silloin, kun kupilta toivotaan täyteläisyyttä mutta myös selkeyttä. Nimi ei kuitenkaan kerro yhtä ainoaa valmistustapaa tai laatuluokkaa, vaan teepensaan lajikkeesta, joka antaa lehdille niiden tunnistettavan luonteen.
Mitä Yutaka Midori tarkoittaa?
Yutaka Midori on japanilainen teekasvilajike, eli kultivaari. Japanissa vihreän teen makuun vaikuttavat viljelyalueen ja sadonkorjuun lisäksi juuri lajike, aivan kuten rypälelajike vaikuttaa viinin tyyliin. Kun pakkauksessa lukee Yutaka Midori, se viittaa yleensä siihen, että tee on valmistettu pääosin tai kokonaan tästä lajikkeesta.
Lajike tunnetaan erityisesti Japanin eteläisiltä viljelyalueilta, kuten Kagoshimasta Kyushun saarelta. Alueen lämmin ilmasto, runsas auringonvalo ja pitkät kasvukaudet sopivat sille hyvin. Yutaka Midori versoo varhain keväällä, joten ensimmäinen sato voidaan kerätä aikaisin. Varhainen kasvu ei yksin ratkaise laatua, mutta se on yksi syy siihen, miksi lajike on arvostettu ja laajasti käytetty eteläisen Japanin teetuotannossa.
Nimeä ei pidä sekoittaa teen tyyppiin. Yutaka Midori voi olla esimerkiksi senchaa, syvähöyrytettyä fukamushichaa tai jauhettavaksi tarkoitettua teetä. Valmistusmenetelmä kertoo, millainen tee kupissa on, kun taas Yutaka Midori kertoo lehtien lajikepohjasta. Siksi tuotetiedoista kannattaa aina tarkistaa sekä alkuperä että teen muoto.
Yutaka Midori teen maku ja aromi
Hyvin valmistetussa Yutaka Midori -teessä huomio kiinnittyy usein sen tasapainoiseen runkoon. Umami voi tuntua täyteläisenä ja hieman liemimäisenä, mutta maku ei yleensä jää raskaaksi. Makea vivahde muistuttaa nuorta vihreää kasvista, ja aromissa voi olla merilevän, höyrytetyn vihreän ja keväisen ruohon sävyjä.
Karvautta voi esiintyä, kuten kaikissa japanilaisissa vihreissä teelaaduissa, mutta se on usein hallittavissa oikealla vedellä ja haudutusajalla. Jos tee maistuu kirpeältä tai kuivattavalta, syy on tavallisesti liian kuuma vesi tai liian pitkä haudutus, ei välttämättä itse tee. Yutaka Midori palkitsee tarkkuuden, mutta se ei vaadi seremoniallista jäykkyyttä. Pienikin muutos veden lämpötilassa voi tehdä kupista selvästi pehmeämmän.
Maku vaihtelee myös sadon, kasvupaikan ja valmistuksen mukaan. Kevään ensimmäisestä sadosta valmistettu tee voi olla aromaattisempi ja makeampi, kun taas myöhempi sato voi tuntua ryhdikkäämmältä. Syvähöyrytetty versio on usein sameampi ja pehmeämpi, koska hienoksi hajonneet lehtihiukkaset päätyvät osaksi juomaa. Kevyemmin höyrytetty sencha taas voi olla kirkkaampi ja rakenteeltaan napakampi.
Umami ei tarkoita vain voimakasta makua
Japanilaisessa teessä umami liittyy etenkin aminohappoihin, joista L-teaniini on tunnetuin. Se tuo makuun pyöreyttä ja makean täyteläistä tunnetta. Yutaka Midori -lajikkeessa tämä piirre voi korostua miellyttävällä tavalla, mutta lopputulokseen vaikuttavat aina viljely, varjostus, käsittely ja tuoreus.
Siksi pelkkä lajikenimi ei takaa samanlaista kokemusta jokaisessa pakkauksessa. Luotettava alkuperämerkintä, asianmukainen pakkaus ja mahdollisimman tuore tee ovat yhtä olennaisia kuin lajike. Japanista tuotu, oikein säilytetty vihreä tee säilyttää arominsa paremmin kuin tuote, jonka alkuperästä tai pakkauspäivästä ei kerrota selkeästi.
Näin haudutat Yutaka Midori teen oikein
Yutaka Midori kannattaa valmistaa rauhallisesti, jotta sen umami tulee esiin ja karvaus pysyy taustalla. Aloita noin 3-5 grammalla lehtiä 150-200 millilitraa vettä kohden. Noin 65-75-asteinen vesi on hyvä lähtökohta, etenkin jos tee on hienolehtistä tai syvähöyrytettyä.
Hauduta ensimmäistä kupillista noin 45-75 sekuntia. Lyhyempi aika korostaa raikkautta, kun taas hieman pidempi haudutus tuo enemmän runkoa. Jos käytät kiehautettua vettä, anna sen jäähtyä ensin kannussa tai kaada se hetkeksi tyhjään kuppiin. Tämä yksinkertainen tapa laskee lämpötilaa ja tekee valmistuksesta helpommin toistettavan.
Toisen haudutuksen voi tehdä hieman lämpimämmällä vedellä tai aavistuksen pidemmällä ajalla. Lehdet kannattaa käyttää useamman kerran, jos niiden aromi pysyy kirkkaana. Joskus ensimmäinen haudutus on pehmein ja umamipitoisin, kun taas seuraava kupillinen paljastaa enemmän kasvisuutta ja mineraalista ryhtiä. Juuri tämä muutos tekee irtolehtiteestä kiinnostavan osan päivittäistä rutiinia.
Teekannun ei tarvitse olla näyttävä, mutta siivilän on oltava riittävän tiheä. Erityisesti fukamushicha-tyylinen Yutaka Midori sisältää paljon hienoa lehtimateriaalia. Pieni sameus kuuluu tyyliin ja voi tuoda juomaan lisää makua, mutta hyvin karkea siivilä päästää kupilliseen liikaa sakkaa.
Kenelle Yutaka Midori sopii?
Tämä tee sopii erinomaisesti juojalle, joka pitää japanilaisesta senchasta mutta kaipaa tavallista pyöreämpää ja vähemmän terävää makuprofiilia. Se on hyvä ensiaskel laadukkaampaan japanilaiseen vihreään teehen, koska sen luonne on helposti lähestyttävä. Samalla lajikkeessa on riittävästi vivahteita kokeneelle harrastajalle, joka haluaa verrata eri alueiden ja höyrytysasteiden vaikutusta.
Aamulla Yutaka Midori voi toimia kahvia kevyempänä mutta silti virkistävänä vaihtoehtona. Iltapäivällä se sopii pieneen, tietoisempaan taukoon, jolloin haudutuksen seuraaminen on osa hetkeä. Vihreä tee sisältää luonnostaan kofeiinia, joten herkän juojan kannattaa huomioida oma ajankohtansa ja annoskoko. Kofeiinin määrä vaihtelee lehtien, haudutuksen ja käytetyn määrän mukaan.
Ruokapöydässä Yutaka Midori toimii erityisen hyvin vaalean kalan, riisin, kasvisten ja kevyesti suolaisten ruokien kanssa. Sen umami voi täydentää ruokaa ilman, että aromi peittää annoksen hienovaraisia makuja. Makeiden leivonnaisten kanssa yhdistelmä riippuu tilanteesta: hyvin sokerinen jälkiruoka voi saada teen tuntumaan ohuemmalta, kun taas mieto riisikakku tai pähkinäinen makea toimii usein paremmin.
Yutaka Midori matchana ja lehtiteenä
Yutaka Midori -lajiketta voidaan käyttää myös matchassa, mutta lajikenimi ei yksin tarkoita, että tuote olisi seremonialaatuista matchaa. Matchan laatu rakentuu muun muassa varjostuksesta, sadon osasta, jauhatuksesta ja tuoreudesta. Jos etsit matchaa suoraan juotavaksi vedellä, valitse tuote, jonka käyttötarkoitus ja alkuperä on ilmoitettu selkeästi.
Lehtiteenä Yutaka Midori näyttää lajikkeen ominaisuudet usein suoraviivaisemmin. Senchassa voit seurata, miten lehdet avautuvat ja kuinka maku muuttuu haudutuksesta toiseen. Matchassa taas koko lehti juodaan hienona jauheena, mikä tekee suutuntumasta täyteläisemmän ja valmistuksesta erilaisen. Molemmat ovat aitoja tapoja nauttia japanilaisesta teestä, mutta ne palvelevat eri hetkiä.
Jos omaan teehetkeen kuuluu matchan valmistus, chasen-vispilä, chawan-kulho ja sopiva siivilä tekevät jauheen käsittelystä tasaisempaa. Lehtiteelle taas pieni kyusu-kannu tai käytännöllinen siivilällinen kannu auttaa hallitsemaan haudutusta. The Matcha Storen kaltaisessa erikoistuneessa teevalikoimassa välineet ja aidot japanilaiset teet on luontevaa valita rinnakkain, jotta maku ja valmistustapa tukevat toisiaan.
Säilytys ratkaisee yllättävän paljon
Vihreä tee on herkkä valolle, lämmölle, kosteudelle ja voimakkaille hajuille. Säilytä avattu Yutaka Midori -pakkaus tiiviisti suljettuna viileässä, kuivassa ja valolta suojatussa paikassa. Keittiön maustehylly, lieden vieri tai avoin purkki eivät ole sille parhaat paikat.
Jääkaappisäilytys voi sopia avaamattomalle pakkaukselle, jos olosuhteet ovat kosteusriski huomioiden vakaat. Avattu pakkaus kannattaa kuitenkin ottaa esiin vasta, kun se on ehtinyt tasaantua huoneenlämpöön suljettuna. Näin pakkaukseen ei tiivisty kosteutta. Käytännössä tärkeintä on ostaa määrä, jonka ehtii nauttia kohtuullisen pian avaamisen jälkeen.
Anna ensimmäisen kupillisen olla mittari. Kun veden lämpötila, lehtimäärä ja haudutusaika osuvat kohdalleen, Yutaka Midori tee muistuttaa, miksi japanilaisessa teekulttuurissa pienelle valmistushetkelle annetaan niin paljon arvoa.