Matcha ja oikean japanilaisen laadun valinta

Matcha ei ole tavallinen vihreä tee. Se valmistetaan varjostetuista teelehdistä, jotka jauhetaan hienoksi kivimyllyillä. Kun juot matchaa, nautit koko teelehden – siksi alkuperä, tuoreus ja jauhatuksen laatu näkyvät sekä maussa että värissä.

Miten valita Matcha omaan käyttöön

Seremoniallinen matcha on paras valinta, kun haluat valmistaa teen perinteisesti vedellä. Sen maku on pehmeä, raikas ja luonnostaan hieman makea, ja väri on kirkkaan vihreä. Hyvä seremoniallinen laatu sopii rauhalliseen aamuhetkeen tai teen valmistamiseen chawan-kulhossa.

Kulinaarinen matcha on tarkoitettu erityisesti ruoanlaittoon ja juomiin. Sen täyteläisempi, hieman voimakkaampi maku säilyy hyvin esimerkiksi latteissa, smoothieissa, leivonnassa ja jälkiruoissa. Laatuja ei kannata ajatella parempana ja huonompana, vaan käyttötarkoitukseen sopivina.

Aidossa japanilaisessa matchassa alkuperä on olennainen. Tuotantoalue, viljelytapa ja käsittely vaikuttavat teen umamiin, karvauteen ja aromiin. Vaalean kellertävä sävy tai tunkkainen maku voi kertoa iästä, heikosta säilytyksestä tai siitä, ettei jauhe ole korkealaatuista matchaa.

Valmista matcha huolellisesti

Käytä kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä – noin 70-80 astetta riittää. Siivilöi ensin 1-2 teelusikallista jauhetta kulhoon, lisää pieni määrä vettä ja vatkaa chasen-bambuharjalla ripeästi M- tai W-liikkeellä. Tavoitteena on tasainen juoma ja hieno vaahto, ei pelkkä jauheen sekoittuminen veteen.

Säilytä matcha tiiviisti suljettuna, valolta ja lämmöltä suojattuna. Kun valitset käyttöösi sopivan japanilaisen laadun ja oikeat välineet, jokaisesta kupillisesta tulee selkeämpi, pehmeämpi ja aidosti oma teehetkesi.